Scopri la ricetta facile e veloce per preparare la torta pasqualina tradizionale, con spinaci, ricotta e uova. Perfetta per l’antipasto di Pasqua e Pasquetta!

La torta pasqualina è il simbolo gastronomico della Pasqua e soprattutto della Pasquetta. Originaria della Liguria, questa torta salata racchiude un ripieno ricco di verdure (spinaci o bietole), ricotta e le immancabili uova intere, che diventano sode in cottura.

La tradizione vorrebbe 33 sfoglie sottilissime, ma noi vi proponiamo una versione più facile e veloce con pasta sfoglia o brisée già pronte, perfetta per un risultato garantito!

Ingredienti per la torta pasqualina

• Olio EVO Trevi DOP Umbria: 2 cucchiai;
• 1 spicchio d’aglio o il nostro condimento all’aglio;
• Pasta sfoglia rotonda (o brisée): 2 rotoli;
• Spinaci freschi: 1 kg;
• Ricotta vaccina fresca: 400 g;
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 100 g;
• Uova fresche: 6;
• Maggiorana fresca: qualche fogliolina;
• Noce Moscata: una grattugiata;
• Sale e Pepe: q.b.
• Latte (o tuorlo sbattuto): q.b. per spennellare

Strumenti necessari

Ecco tutti gli strumenti necessari per rendere la preparazione della torta pasqualina più semplice, pratica e veloce:

• Tortiera a cerniera (diametro 22-24 cm);
• Padella capiente;
• Ciotola grande;
• Scolapasta;
• Carta forno;
• Forchetta, cucchiaio.

Come preparare la torta pasqualina

1. Cuoci le verdure: lava bene gli spinaci (o le bietole). Se usi quelli freschi, cuocili in una padella capiente con uno spicchio d’aglio (facoltativo) e un filo d’olio, senza aggiungere acqua, finché non saranno appassiti. Se usi quelli surgelati, cuocili secondo le istruzioni. Una volta cotti, strizzali molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso e tritali grossolanamente al coltello.
2. Prepara il ripieno: in una ciotola grande, mescola la ricotta ben scolata con gli spinaci tritati, il Parmigiano grattugiato, 1 uovo intero (per legare), la maggiorana, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene il tutto.
3. Assembla la base: fodera la tortiera con carta forno. Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia (o brisée) mantenendo la sua carta forno sotto. Bucherella il fondo con una forchetta.
4. Farcisci la torta: versa il ripieno di ricotta e spinaci nella tortiera e livellalo. Con il dorso di un cucchiaio, crea 4 fossette nel ripieno, distanziate tra loro.
5. Aggiungi le uova intere: sguscia delicatamente un uovo intero in ciascuna fossetta. Cerca di non rompere il tuorlo. Sala leggermente le uova.
6. Copri e decora: copri la torta con il secondo rotolo di pasta sfoglia. Sigilla bene i bordi pizzicandoli con le dita o con una forchetta. Elimina l’eventuale pasta in eccesso (puoi usarla per fare delle decorazioni). Bucherella la superficie con una forchetta e spennella con un po’ di latte o un tuorlo sbattuto con un goccio d’acqua.
7. Cuoci in forno: Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata. Se dovesse scurirsi troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio.
8. Fai raffreddare: sforna la torta pasqualina e lasciala intiepidire o raffreddare completamente prima di tagliarla a fette. È ottima anche il giorno dopo!

Conservazione

La torta pasqualina si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola. Ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.