Flan di zucca e porcini con fonduta leggera all’Olio EVO

Questo flan di zucca e porcini è un antipasto raffinato, perfetto per iniziare un menù delle feste. Sfrutta due ingredienti tipicamente autunnali/invernali, la dolcezza della zucca e il sapore intenso dei funghi porcini. La consistenza soffice del flan viene accompagnata da una fonduta di formaggio alleggerita (o besciamella al formaggio) e valorizzata da un filo finale di Olio Extra Vergine di Oliva infuso al timo. L’olio è usato per esaltare il sapore dei funghi e per la rifinitura finale, donando lucentezza e aroma.

Ingredienti (per 4 flan monoporzione)

• Zucca (pulita): 300 g
• Funghi porcini (freschi o surgelati): 150 g
• Panna fresca liquida (o latte intero): 50 ml
• Uova medie: 2 intere
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 30 g + q.b. per la fonduta
• Olio EVO Trevi DOP: 4 cucchiai + q.b. per ungere e fonduta
• Aglio: 1 spicchio
• Timo fresco: q.b. (per i funghi e per l’olio aromatico)
• Sale, Pepe e Noce Moscata: q.b.
• Per la fonduta leggera:
  • Latte: 100 ml
  • Maizena: 1 cucchiaino raso
  • Formaggio semi-stagionato a pasta molle (es. Fontina, Toma): 50 g (senza crosta, tagliato a cubetti)

Strumenti necessari

Per rendere la preparazione della flan di zucca e porcini più comoda, facile e veloce, è necessario avere a disposizione alcuni strumenti utili:

• 4 stampini monoporzione (es. da crème caramel o muffin)
• Frullatore a immersione (o robot da cucina)
• Padella
• Pentolino (per la fonduta)

Come preparare la flan di zucca e porcini?

1. Prepara la zucca e i porcini:
   • Taglia la zucca a cubetti e cuocila al vapore (o lessala) finché non è molto morbida. Scolala molto bene e schiacciala con una forchetta.
   • Pulisci i porcini (se freschi) o scongela. Tagliali a cubetti. In una padella, scalda 1 cucchiaio di Olio EVO Trevi Dop con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i porcini e qualche fogliolina di timo. Cuoci finché non sono asciutti e dorati. Salali e pepali.
2. Prepara la base del flan di zucca:
   • In una ciotola, unisci la purea di zucca, la panna, le uova intere e il Parmigiano grattugiato. Frulla con un frullatore a immersione (o robot) per ottenere un composto liscio e omogeneo.
   • Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
   • Aggiungi 1/3 dei porcini cotti all’impasto e mescola delicatamente. Tieni i porcini rimanenti al caldo per la decorazione.
3. Cottura del flan di zucca:
   • Preriscalda il forno statico a 180°C. Ungi gli stampini monoporzione con Olio EVO e infarinali leggermente.
   • Riempi gli stampini con il composto di zucca e porcini.
   • Cuoci a bagnomaria in forno (mettendo gli stampini in una teglia con acqua calda) per circa 25-30 minuti, o finché il flan di zucca non sarà sodo al tatto.
4. Prepara la fonduta all’olio aromatico:
   • In un pentolino, sciogli la maizena nel latte freddo, poi scalda a fuoco basso mescolando.
   • Aggiungi il formaggio tagliato a cubetti e mescola finché non si è sciolto e la salsa è cremosa. Spegni.
   • Prepara l’olio aromatico: scalda pochissimo Olio EVO Trevi Dop (2 cucchiai) in un padellino con qualche fogliolina di timo fresco. Filtra l’olio. Aggiungi 1 cucchiaino di questo olio aromatico alla fonduta e mescola.
5. Servizio natalizio:
   • Sforna i flan di zucca e lasciali intiepidire 5 minuti. Sformali delicatamente al centro del piatto da portata.
   • Versa un mestolino di fonduta calda intorno al flan.
   • Guarnisci con i restanti porcini cotti e un filo dell’Olio EVO aromatizzato al timo a crudo. Servi subito.