Ricetta capesante e gamberi scottati all’Olio EVO

Questo piatto esprime il lusso e la semplicità in tavola, rendendolo perfetto per le feste di Natale o capodanno. Naturalmente privo di lattosio, questo secondo o antipasto si basa sulla qualità degli ingredienti: capesante e gamberi scottati alla perfezione. Il condimento è un’emulsione fresca e aromatica di Olio Extra Vergine di Oliva, lime (al posto del limone, per una nota più esotica), e zafferano per un tocco di colore e profumo.

Ingredienti (per 4 persone)

• Capesante: 8 (solo il frutto, slegate dal corallo e dal muscolo)
• Gamberi: 200 g (puliti, senza carapace e filo intestinale)
• Olio EVO Famiglia: 6 cucchiai (4 per condimento, 2 per cottura)
• Lime: 1 (succo e scorza, non trattato)
• Zafferano in stimmi o polvere: 1 bustina (o 10 stimmi)
• Aglio: 1 spicchio (leggermente schiacciato)
• Timo fresco: 1 rametto (o Aneto)
• Sale e Pepe bianco: q.b.
• Acqua calda: 2 cucchiai

Strumenti Necessari

Per rendere la preparazione delle capesante e gamberi scottati più comoda, facile e veloce, è necessario avere a disposizione alcuni strumenti utili:

• Padella antiaderente o piastra di ghisa (per scottare)
• Ciotola piccola
• Frusta a mano o forchetta (per l’emulsione)
• Pinze da cucina
• Grattugia per scorza di lime

Come preparare capesante e gamberi scottati all’Olio EVO?

1. Asciuga e prepara i gamberi / capesante:
   • Asciuga molto bene le capesante e i gamberi con carta da cucina. Devono essere asciutti per scottarsi e non lessare. Sala e pepa leggermente.
2. Prepara l’emulsione zafferano e lime:
   • In una ciotolina, metti gli stimmi (o la polvere) di zafferano nei 2 cucchiai di acqua calda e lascia in infusione per 5 minuti.
   • Aggiungi a questa infusione il succo di mezzo lime e la scorza grattugiata.
   • Aggiungi gradualmente 4 cucchiai di Olio EVO mentre emulsiona energicamente con una frusta o una forchetta (deve risultare una salsa leggermente densa e gialla). Regola di sale. Tieni da parte.
3. Scottatura:
   • Scalda la padella o la piastra a fuoco vivo con i 2 cucchiai di Olio EVO e lo spicchio d’aglio schiacciato e timo (o aneto).
   • Quando l’olio è caldo, adagia le capesante e i gamberi, lasciando un po’ di spazio tra loro.
   • Cuoci per 1-2 minuti per lato per le capesante (devono formare una crosticina dorata). Cuoci per circa 1 minuto per lato i gamberi (devono diventare rosa, ma restare morbidi). Non cuocere troppo, altrimenti diventeranno gommosi.
4. Servizio:
   • Togli il pesce dalla padella e disponilo immediatamente sul piatto.
   • Irrora generosamente il pesce scottato con l’emulsione di Olio EVO, zafferano e lime preparata in precedenza.
   • Decora con scorza di lime fresca e qualche fogliolina di timo o aneto. Servi subito caldo.