Ricetta Cappelletti in brodo con olio EVO al rosmarino

Il brodo di cappone (o manzo) con i Cappelletti (o Tortellini) è il cuore della tradizione culinaria natalizia italiana. In questa ricetta, esaltiamo il brodo con un tocco semplice ma fondamentale: un filo di Olio Extra Vergine di Oliva infuso al rosmarino, aggiunto a crudo, che sprigiona un aroma inebriante e festivo. Questo piccolo gesto eleva un piatto tradizionale a un’esperienza gourmet.

Ingredienti (per 6-8 persone)

• Cappelletti o Tortellini di carne: 500 g (freschi o secchi)
• Per il brodo di cappone (o manzo):
  • Cappone: 1 kg (o Manzo: 500 g di carne da brodo, es. muscolo e osso)
  • Acqua: 3 litri
  • Verdure: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca
  • Sale grosso: q.b.
• Per l’aromatizzazione (Olio EVO e Rosmarino):
  • Olio EVO Trevi DOP Umbria di alta qualità: 4-5 cucchiai
  • Rosmarino fresco: 2 rametti (solo gli aghi)
  • Scorza di Limone: 1 striscia (facoltativa)
• Per servire:
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
  • Prezzemolo fresco tritato (per decorazione)

Strumenti necessari

Per rendere la preparazione dei cappelletti al brodo più comoda, facile e veloce, è necessario avere a disposizione alcuni strumenti utili:

• Pentola capiente (per il brodo)
• Colino a maglie fitte o panno garza (per filtrare il brodo)
• Padellino (per l’olio aromatizzato)
• Mestolo
• Ciotole da portata

Come preparare i cappelletti in brodo con olio EVO al rosmarino

1. Prepara il brodo (da fare in anticipo):
   • In una pentola grande, metti la carne (cappone e/o manzo) e le verdure (carota intera, sedano, cipolla a metà). Copri con i 3 litri d’acqua fredda e aggiungi sale grosso.
   • Porta a ebollizione, schiuma accuratamente con una schiumarola per eliminare le impurità.
   • Abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire lentamente per almeno 2.5 – 3 ore.
   • A fine cottura, spegni, rimuovi la carne e le verdure. Filtra il brodo attraverso un colino foderato con panno garza per renderlo limpido (se preparato il giorno prima, sgrassalo eliminando lo strato di grasso solidificato in superficie).
2. Prepara l’Olio EVO Aromatizzato (15 minuti prima di servire):
   • In un piccolo padellino, scalda l’Olio EVO a fuoco dolcissimo.
   • Aggiungi gli aghi di rosmarino e la scorza di limone (se usata).
   • Lascia in infusione per 5-10 minuti a fuoco spento, appena l’olio si scalda leggermente e il rosmarino inizia a sfrigolare delicatamente. L’olio non deve friggere o fumare.
   • Filtra l’olio per rimuovere gli aghi di rosmarino e la scorza, conservando solo l’olio profumato.
3. Cuoci i cappelletti:
   • Porta a ebollizione il brodo filtrato (o il brodo conservato). Assaggia e regola di sale, se necessario.
   • Quando bolle, aggiungi i cappelletti e cuoci secondo i tempi indicati sulla confezione (solitamente 3-5 minuti per quelli freschi).
4. Servizio Natalizio:
   • Spegni il fuoco non appena i cappelletti sono cotti.
   • Versa il brodo con i cappelletti in ciotole o piatti fondi.
   • Il tocco finale: su ogni porzione, aggiungi un filo dell’Olio EVO aromatizzato al rosmarino preparato in precedenza. L’olio, a contatto con il brodo caldo, sprigionerà tutti i suoi profumi.
   • Decora con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (se usato) e prezzemolo fresco tritato. Servi subito, ben caldo!

Consigli e varianti per il Natale

• Variante Light: Usa un brodo vegetale al posto del brodo di cappone, ma non rinunciare all’aromatizzazione all’olio EVO per dare profondità.
• Olio intenso: Se usi un olio EVO dal fruttato intenso, riduci leggermente la quantità di rosmarino per non sovrastare il gusto del brodo.
• Aromi invernali: In alternativa al rosmarino, puoi usare foglie di salvia, o un mix di alloro e timo per l’aromatizzazione.
• Presentazione: Per un effetto scenico, servi il brodo in zuppiere di ceramica e il pane avanzato della Torta al Testo (se lo hai fatto) a cubetti croccanti come alternativa ai crostini.

Abbinamento vino

Un Lambrusco Amabile (se si usano i tortellini) o un bianco secco leggero come un Torrecandia Bianco D.O.C.

Conservazione

Il brodo si conserva in frigo per 2-3 giorni (o congelato). I cappelletti vanno cotti e consumati al momento.