Tartare di salmone affumicato all’anice stellato, la ricetta

Questa tartare è l’antipasto perfetto per aprire il banchetto di Natale: fresca, elegante e con un tocco aromatico che ricorda le spezie invernali. La base è il salmone affumicato (già trattato e sicuro) arricchito dal profumo intenso dell’olio Extra Vergine di Oliva e del limone, con l’aggiunta inusuale dell’anice stellato che regala una nota calda e festiva. L’olio EVO non è solo un condimento, ma un vero e proprio aromatizzatore che lega tutti i sapori.

Ingredienti (per 4 persone)

• Salmone affumicato di qualità: 300 g (a fette spesse o intero)
• Olio EVO Elite: 4 cucchiai
• 1 limone (non trattato) o il nostro condimento al limone
• Anice Stellato: 1 baccello intero (solo per infusione) + 1-2 stelline per decorare
• Aneto fresco: 1 ciuffo (o erba cipollina)
• Pepe rosa in grani: 1 cucchiaino
• Sale fino: q.b. (pochissimo o nullo, il salmone è già sapido)
• Pepe nero: q.b.

Strumenti necessari

Per rendere la preparazione della tartare di salmone più comoda, facile e veloce, è necessario avere a disposizione alcuni strumenti utili:

• Coltello affilato (per tagliare il salmone)
• Tagliere
• Ciotola piccola (per l’olio aromatizzato)
• Ciotola media (per la tartare)
• Grattugia per scorza di limone
• Coppapasta (per impiattare, facoltativo)

Come preparare la tartare di salmone affumicato all’anice stellato

1. Prepara l’olio aromatizzato:
   • In una ciotolina, versa l’Olio EVO. Aggiungi un pezzetto di scorza di limone (solo la parte gialla) o 20 ml del nostro condimento e il baccello intero di anice stellato leggermente schiacciato.
   • Lascia in infusione a temperatura ambiente mentre prepari il salmone (o per 15-20 minuti se hai tempo). L’olio assorbirà il profumo festivo dell’anice.
2. Prepara il salmone:
   • Stendi le fette di salmone affumicato sul tagliere. Se necessario, taglia prima le fette a listarelle, poi a cubetti piccoli e infine trita al coltello grossolanamente (non troppo finemente, la consistenza è importante).
   • Metti il salmone tritato in una ciotola media.
3. Condisci la Tartare:
   • Rimuovi l’anice stellato e la scorza di limone dall’olio aromatizzato (l’anice stellato NON deve essere mangiato, solo usato per l’infusione).
   • Versa l’olio EVO aromatizzato sul salmone.
   • Aggiungi il succo di limone (circa 1 cucchiaino o a piacere) e la scorza di limone grattugiata.
   • Trita finemente l’aneto e aggiungilo alla tartare.
   • Aggiungi il pepe rosa in grani e una macinata di pepe nero.
   • Mescola delicatamente per amalgamare il condimento. Assaggia e aggiusta di sale solo se necessario.
4. Assemblaggio e Servizio:
   • Per un impiattamento elegante, usa un coppapasta per dare la forma rotonda alla tartare direttamente sul piatto.
   • Decora ogni porzione con un piccolo ciuffo di aneto e, se vuoi un tocco visivo, un frammento pulito di anice stellato (ricorda di avvisare gli ospiti di non mangiarlo).
   • Servi immediatamente (o tieni in frigo fino al momento di servire) accompagnato da pane nero tostato, crostini o blinis tiepidi.

Consigli e varianti per il Natale

• Sapore Intenso: Per una nota agrumata ancora più intensa, puoi usare il nostro Olio EVO Primissimo, dal fruttato intenso e leggermente piccante, che contrasterà il grasso del salmone.
• Variazione speziata: Puoi sostituire l’anice stellato con un pizzico di zenzero fresco grattugiato (da aggiungere direttamente nella tartare) o un pizzico di pimento macinato.
• Tocco croccante: Aggiungi un cucchiaino di mandorle a lamelle tostate all’ultimo momento.
• Contorno salva-festa: Se la prepari in anticipo, conserva la tartare in frigorifero (max 4 ore) e aggiungi l’olio e il succo di limone solo 30 minuti prima di servirla.

Abbinamento vino

Un Prosecco Extra Dry o un Franciacorta Brut (bollicine) o un vino bianco aromatico come un Gewürztraminer. Consigliamo anche il vino bianco Montefalco Grechetto D.O.C., con una gamma di aromi vivaci.

Conservazione

La tartare è ideale se consumata entro poche ore dalla preparazione. Massima conservazione in frigo: 4-6 ore.