Descrizione
Legumi preziosi
Nel novero delle specie un tempo presenti sul territorio e via via scomparse ai sapori e alle colture, c’è la roveja, un piccolo pisello di colore rossiccio, marrone scuro o verde scuro dal sapore simile a quello delle fave. Anche le sue proprietà nutrizionali sono simili a quelle dei piselli, con alto contenuto di proteine, pochi grassi e preziosi minerali come fosforo e potassio. Oggi sono pochissimi gli appezzamenti in cui si coltiva la roveja. Necessitano almeno 12 ore di ammollo.


In cucina
Ottima per minestre e zuppe. Necessita di almeno 12 ore di ammollo ed è meglio utilizzarla già lessata nelle ricette.

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