Descrizione
Legumi preziosi
Come tutti i legumi ha caratteristiche nutrizionali interessanti, sia per l’elevato contenuto di proteine e amido, sia per la scarsa quantità di grassi. Necessitano almeno 12 ore di ammollo.
Ingredienti: cicerchie.
Può contenere tracce di glutine e soia.
Curiosità
La cicerchia, legume ormai dimenticato, viene coltivato quasi esclusivamente in alcune zone dell’Umbria e delle Marche. Nota anche come “cecere” era diffusa in molte zone della nostra regione. Oggi, dopo un periodo di quasi completa dismissione delle colture, la coltivazione è ripresa nell’altopiano di Colfiorito, a circa 1000 metri s.l.m.
In cucina
Le cicerchie si trovano solo secche e vanno sottoposte a un lungo ammollo, almeno 12 ore, prima di cuocerle. La cicerchia viene utilizzata da cuochi creativi in molte ricette.
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