Reale di Chianina, la ricetta per un piatto pregiato

Il Reale di Chianina è una delle ricette più pregiate e gustose della cucina italiana: ecco la ricetta per questo piatto pregiato!

La Chianina è una delle razze bovine più antiche e prestigiose del mondo, originaria della Toscana è famosa per la qualità della sua carne, tenera e saporita. Questo piatto rappresenta l’essenza della tradizione culinaria italiana, con un sapore che conquista ogni palato.

Si tratta di un piatto che richiede amore e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l’attesa. Ogni boccone racchiude la storia e la tradizione della cucina toscana, offrendo un’esperienza culinaria indimenticabile.

Ingredienti per un autentico Reale di Chianina

• Olio EVO Famiglia

• 1 rametto di rosmarino, oppure il nostro condimento al rosmarino

• 1 bicchiere di vino rosso, come il Rosso di Montefalco D.O.C.

• 1,5 kg di Reale di Chianina
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 500 ml di brodo di carne
• Sale e pepe q.b.
• Farina q.b. (per infarinare la carne)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale)

Come preparare il Reale di Chianina

Iniziate infarinando leggermente il pezzo di Reale di Chianina. Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi della carne durante la rosolatura. In una padella molto capiente, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e rosolate il Reale di Chianina su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina dorata. Rimuovete la carne dalla casseruola e mettetela da parte.

Tritate finemente le carote, il sedano e la cipolla. Nella stessa casseruola utilizzata per la carne, aggiungete un po’ di olio se necessario e soffriggete le verdure tritate insieme agli spicchi d’aglio interi. Quando le verdure sono ben appassite, aggiungete il rametto di rosmarino e le foglie di alloro.

Rimettete il Reale di Chianina nella casseruola con le verdure. Sfumate con il bicchiere di vino rosso, lasciando evaporare l’alcol. Aggiungete il brodo di carne caldo e, se gradite, un cucchiaio di concentrato di pomodoro per dare maggiore intensità al sugo. Regolate di sale e pepe, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. La carne deve risultare tenera e quasi si scioglierà in bocca.

Una volta terminata la cottura, rimuovete la carne dalla casseruola e lasciatela riposare per qualche minuto. Filtrate il sugo di cottura per eliminare le verdure e le erbe aromatiche, ottenendo una salsa liscia e saporita. Tagliate il Reale di Chianina a fette spesse e servitelo nappato con il suo sugo. Potete accompagnarlo con un contorno di patate arrosto o polenta.

Storia e Origine del Reale di Chianina

La Chianina prende il nome dalla Val di Chiana, una valle situata tra Toscana e Umbria, dove questa razza bovina è stata allevata per secoli.

Il Reale di Chianina, in particolare, è un taglio pregiato che si ricava dalla parte anteriore del bovino, precisamente dalla spalla. Questo taglio è noto per la sua marezzatura che conferisce un sapore unico alla carne.

Tradizionalmente, il Reale di Chianina veniva preparato durante le festività e le occasioni speciali, celebrando la bontà della carne con preparazioni lente e sapienti che esaltano le caratteristiche organolettiche della Chianina.