Scopri come preparare un dentice al forno perfetto alla mediterranea, con patate, pomodorini e olive. Ricetta facile per un secondo di pesce gustoso!

Il dentice al forno è un secondo piatto di pesce raffinato ma allo stesso tempo facile da preparare, ideale per un pranzo importante, una cena speciale o per celebrare un’occasione. Il dentice, con le sue carni bianche e sode, si presta magnificamente alla cottura in forno, che ne mantiene la morbidezza esaltandone il sapore delicato.

In questa ricetta alla mediterranea, accompagneremo il pesce con un letto di patate sottili, pomodorini dolci, olive taggiasche e profumi aromatici come aglio e prezzemolo (o origano). Un piatto completo, colorato e ricco di gusto, che porta in tavola i sapori del nostro mare. Segui i passaggi per un risultato perfetto: un dentice succoso e un contorno delizioso che cuoce insieme al pesce.

Ingredienti (per 4 persone)

• Olio EVO Famiglia: 6-7 cucchiai (circa 100 ml);
• 2 spicchi d’aglio o il nostro condimento all’aglio;
• Dentice fresco: 1;
• Patate: 600-700 g;
• Pomodorini datterini o ciliegino: 250 g;
• Olive taggiasche denocciolate: 80 g;
• Prezzemolo fresco: 1 mazzetto abbondante;
• Vino bianco secco: ½ bicchiere;
• Sale fino: q.b.;
• Pepe nero: q.b.;
• Limone (facoltativo): qualche fetta da inserire nel pesce o per servire.

Strumenti necessari

Per rendere più comoda e veloce la preparazione del dentice al forno alla mediterranea, è necessario avere a disposizione alcuni strumenti utili:

• Teglia da forno ampia (che contenga il pesce e il contorno comodamente);
• Carta forno;
• Coltello affilato;
• Pelapatate;
• Tagliere;
• Mandolina.

Come preparare il dentice al forno alla mediterranea

1. Prepara il pesce:
   • Sciacqua bene il dentice (già pulito) sotto acqua corrente fredda, sia esternamente che internamente.
   • Asciugalo perfettamente con carta da cucina.
   • Pratica 2-3 tagli obliqui non troppo profondi su entrambi i lati del pesce. Questo aiuterà una cottura più uniforme e permetterà ai condimenti di penetrare.
   • Sala e pepa leggermente l’interno della pancia del pesce. Inserisci all’interno uno spicchio d’aglio (intero o a metà), qualche gambo di prezzemolo e, se gradito, 1-2 fette di limone.
2. Prepara il contorno:
   • Pela le patate, lavale e tagliale a fette sottili (circa 2-3 mm). L’uso di una mandolina è consigliato per ottenere uno spessore uniforme e una cottura ottimale. Sciacquale velocemente sotto acqua fredda per eliminare un po’ di amido e asciugale molto bene.
   • Lava i pomodorini e tagliali a metà.
   • Trita finemente il prezzemolo (tienine un po’ da parte per la fine). Sbuccia l’altro spicchio d’aglio e taglialo a fettine sottili (o lascialo intero se preferisci un aroma più delicato).
3. Assembla nella teglia:
   • Rivesti la teglia da forno con un foglio di carta forno.
   • Condisci le fette di patate asciutte in una ciotola con 3-4 cucchiai di olio EVO, sale, pepe e metà del prezzemolo tritato. Mescola bene.
   • Disponi le patate condite sul fondo della teglia, cercando di creare uno strato il più possibile uniforme.
   • Adagia il dentice preparato sopra il letto di patate.
   • Distribuisci intorno al pesce i pomodorini tagliati (con la parte tagliata verso l’alto), le olive taggiasche e l’aglio a fettine (o intero).
   • Irrora il pesce e il contorno con il restante olio EVO. Sala e pepa leggermente anche la superficie del pesce e le verdure.
4. Cottura:
   • Preriscalda il forno statico a 200°C.
   • Versa il vino bianco secco sul fondo della teglia (non direttamente sul pesce).
   • Inforna la teglia nel forno caldo. Cuoci per i primi 10 minuti a 200°C.
   • Abbassa poi la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 25-35 minuti. Il tempo totale di cottura dipende dalla dimensione esatta del pesce (calcola circa 35-45 minuti per kg di pesce). Le patate dovranno risultare tenere e dorate, i pomodorini leggermente appassiti e il pesce cotto.
   • Durante la cottura, se il fondo dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungere un goccino d’acqua calda o brodo vegetale. A metà cottura, puoi irrorare il pesce con il suo fondo di cottura usando un cucchiaio.
5. Riposo e servizio:
   • Sforna il dentice al forno. Lascialo riposare nella teglia per 5-10 minuti prima di servirlo. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi e alle carni di restare più morbide.
   • Cospargi con il prezzemolo fresco tritato tenuto da parte.
   • Puoi servire il dentice intero portando la teglia in tavola, oppure pulirlo delicatamente eliminando pelle e lische e servendo i filetti direttamente nei piatti sopra il contorno di patate, pomodorini e olive. Irrora con il fondo di cottura rimasto nella teglia.

Consigli per un dentice al forno perfetto

• Freschezza del pesce: assicurati che il dentice sia freschissimo (occhio vivo e brillante, branchie rosse, odore gradevole di mare).
• Patate sottili: tagliare le patate molto sottili è importante affinché cuociano nei tempi del pesce.
• Altri aromi: puoi aggiungere capperi dissalati insieme alle olive, oppure usare origano al posto del prezzemolo per un sapore più deciso.
• Filetti di dentice: se usi filetti di dentice, i tempi di cottura saranno notevolmente ridotti (circa 15-20 minuti a 180°C, a seconda dello spessore). Cuoci prima le patate per 15-20 minuti e poi aggiungi i filetti sopra per l’ultima parte della cottura.
• Vino: scegli un buon vino bianco secco che berresti anche a tavola.

Abbinamento Vino

Un Vermentino ligure o sardo, un Fiano di Avellino o una Falanghina si abbinano splendidamente a questo piatto. Consigliamo anche il Colli Martani D.O.C. Grechetto, adatto per accompagnare piatti a base di pesce.

Conservazione

Il dentice al forno è migliore consumato al momento. Se avanza, puoi conservarlo in frigorifero per massimo 1 giorno, all’interno di un contenitore ermetico. Riscaldalo delicatamente in forno o al microonde prima di servirlo, ma tenderà ad asciugarsi un po’.