Ricetta risotto carciofi e gamberi, cremoso con Olio EVO

Il Risotto carciofi e gamberi è un primo piatto elegante, ideale per i menù delle feste, come la Vigilia o Capodanno. Abbina la delicatezza del gambero alla nota leggermente amarognola del carciofo, bilanciando il tutto con la freschezza del limone.

L’Olio Extra Vergine di Oliva è protagonista in tre fasi cruciali:

1. Soffritto: Usato per stufare i carciofi.
2. Mantecatura: Sostituisce il burro a fine cottura per rendere il risotto cremoso e lucido.
3. A Crudo: Un filo finale che esalta i profumi marini e vegetali.

Ingredienti (per 4 persone)

• Riso Carnaroli o arborio: 320 g
• Gamberi freschi (o decongelati): 300 g (già puliti)
• Carciofi: 4 medi (o 200 g di cuori di carciofo surgelati)
• Brodo vegetale o di pesce: Circa 1 litro (caldo)
• Scalogno: 1
• Limone (non trattato): 1 (succo e scorza)
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere (circa 50 ml)
• Olio EVO Famiglia: 6-7 cucchiai (4 per soffritto/tostatura, 2-3 per mantecatura)
• Sale e Pepe bianco: q.b.
• Prezzemolo fresco: 1 ciuffo (per decorare)

Strumenti Necessari

Per rendere la preparazione del risotto carciofi e gamberi più comoda, facile e veloce, è necessario avere a disposizione alcuni strumenti utili:

• Casseruola o padella ampia per risotto (fondo spesso)
• Pentolino (per il brodo)
• Grattugia (per la scorza di limone)

Come preparare un risotto carciofi e gamberi cremoso?

1. Prepara i Carciofi:
   • Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne dure e la “barba” interna. Tagliali a spicchi sottili e mettili subito a bagno in acqua acidulata con il succo di mezzo limone per non farli annerire.
   • In una padella a parte, scalda 1 cucchiaio di Olio EVO. Soffriggi lo scalogno tritato finemente. Aggiungi i carciofi scolati, sala e cuoci per 10-15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo per ammorbidirli. Tieni da parte.
2. Prepara i Gamberi:
   • Pulisci i gamberi eliminando il carapace e il filo intestinale. Tagliali a tocchetti (lasciandone 4-8 interi per decorazione).
   • In una piccola padella, salta velocemente i gamberi con un filo di Olio EVO Famiglia, sale e pepe per non più di 1-2 minuti. Devono solo prendere colore. Spegni e tieni da parte.
3. Tosta il Riso:
   • Nella casseruola per il risotto, scalda 2 cucchiai di Olio EVO. Aggiungi il riso e tostalo a fiamma viva per 1-2 minuti, finché i chicchi non saranno trasparenti sui bordi.
   • Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente.
4. Cottura e Aggiunta degli Aromi:
   • Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di continuo. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungi i carciofi stufati.
   • Prosegui la cottura, aggiungendo brodo caldo e mescolando. A 2 minuti dalla fine della cottura (il riso è ancora molto al dente), aggiungi i gamberi saltati.
5. Mantecatura Finale (Senza Burro):
   • Quando il riso è cotto al dente (circa 18-20 minuti totali), spegni il fuoco.
   • Aggiungi 2-3 cucchiai di Olio EVO a crudo e la scorza di limone grattugiata.
   • Manteca energicamente per 1 minuto, muovendo la padella con un movimento “a onda” per far incorporare l’olio e ottenere una consistenza vellutata e cremosissima.
6. Servizio:
   • Lascia riposare il risotto per 1 minuto (coperto). Servi il risotto carciofi e gamberi subito nei piatti piani, guarnendo con i gamberi interi tenuti da parte, un filo di Olio EVO fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.