Melanzane grigliate con olio EVO, la ricetta perfetta

Scopri come preparare delle melanzane grigliate con olio EVO Trevi DOP. Una ricetta facile per un contorno leggero e gustoso.

Le melanzane grigliate sono un classico della cucina mediterranea, un contorno semplice, versatile e incredibilmente buono, specialmente durante la bella stagione. Il segreto per renderle davvero speciali? Oltre a una cottura perfetta, è la scelta dell’olio per il condimento finale.

In questa ricetta, utilizziamo l’olio Extra Vergine di Oliva Trevi DOP, un’eccellenza umbra rinomata per il suo sapore equilibrato, con note fruttate e un leggero sentore piccante e amaro che si sposa magnificamente con il gusto dolce-amarognolo delle melanzane grigliate. Usato a crudo, questo olio sprigiona tutti i suoi profumi e arricchisce il piatto in modo unico.

Segui i nostri passaggi per ottenere delle melanzane grigliate facili, tenere al punto giusto e condite a regola d’arte con l’oro verde di Trevi.

Ingredienti (per 4 persone – contorno)

• Olio EVO Trevi DOP Umbria: 4-5 cucchiai;
• Aglio o il nostro condimento all’aglio;
• Melanzane: 2 medie;
• Sale fino: q.b.;
• Sale grosso: q.b.;
• Prezzemolo fresco: 1 ciuffo (o menta fresca, a piacere);
• Peperoncino secco: un pizzico.

Strumenti Necessari

Per una preparazione più comoda e veloce delle melanzane grigliate con olio EVO, è necessario avere a disposizione alcuni strumenti:

• Coltello affilato;
• Tagliere;
• Scolapasta o vassoio ampio;
• Pesi (es. piatti, barattoli pieni);
• Griglia in ghisa, piastra elettrica o bistecchiera;
• Pennello da cucina;
• Pinze da cucina;
• Piatto da portata.

Come preparare le melanzane grigliate con olio EVO

Ecco come realizzare delle melanzane grigliate perfette con Olio EVO Trevi DOP Umbria:

1. Preparazione delle melanzane:
   • Lava accuratamente le melanzane sotto acqua corrente e asciugale bene.
   • Spunta le estremità.
   • Taglia le melanzane a fette longitudinali (se lunghe) o rotonde (se tonde), dello spessore di circa 0,5 – 1 cm. Fette troppo sottili si seccheranno, troppo spesse richiederanno più tempo per cuocere internamente.
2. Spurgatura:
   • Questo passaggio aiuta a eliminare parte dell’acqua di vegetazione amarognola delle melanzane.
   • Disponi le fette di melanzana a strati in uno scolapasta (o su un vassoio inclinato), cospargendo ogni strato con una manciata di sale grosso.
   • Copri con un piatto e metti sopra un peso. Lascia spurgare per almeno 30 minuti (meglio 1 ora). Noterai che rilasceranno un liquido scuro.
   • Trascorso il tempo, sciacqua velocemente le fette sotto acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e asciugale tamponandole con carta da cucina o un canovaccio pulito. Questo è fondamentale per una buona grigliatura.
3. Grigliatura:
   • Scalda molto bene la griglia o la bistecchiera a fuoco medio-alto. Deve essere rovente per creare le tipiche striature e non far attaccare le verdure.
   • Opzionale: Puoi spennellare leggerissimamente la griglia (o le fette di melanzana) con un filo d’olio EVO generico (non il Trevi DOP, che useremo a crudo). Molti preferiscono grigliare a secco.
   • Disponi le fette di melanzana sulla griglia calda, senza sovrapporle. Cuoci per circa 3-5 minuti per lato, o finché non saranno tenere e presenteranno le classiche righe scure della griglia. Il tempo esatto dipende dallo spessore delle fette e dalla potenza del calore.
   • Gira le fette con una pinza. Cuoci in più mandate se necessario.
4. Condimento con Olio EVO Trevi DOP Umbria:
   • Man mano che le fette sono pronte, disponile su un piatto da portata.
   • Mentre sono ancora calde, condiscile: irrora generosamente con Olio EVO Trevi DOP Umbria. Il calore leggero delle melanzane aiuterà a sprigionare gli aromi dell’olio.
   • Aggiungi un pizzico di sale fino (assaggia prima, potrebbero essere già saporite dalla spurgatura).
   • Trita finemente il prezzemolo fresco (o la menta) e, se ti piace, lo spicchio d’aglio (puoi anche solo strofinarlo sul piatto da portata prima di mettere le melanzane).
   • Aggiungi un pizzico di peperoncino se gradito.
   • Mescola delicatamente per distribuire il condimento.
5. Riposo:
   • Lascia riposare le melanzane grigliate condite per almeno 15-20 minuti a temperatura ambiente prima di servirle. Questo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Perché utilizzare Olio EVO Trevi DOP Umbria?

Olio EVO Trevi DOP Umbria è prodotto nella zona di Trevi, in Umbria, prevalentemente con olive della varietà Moraiolo caratterizzate dal sapore intenso e deciso. Quest’olio si distingue per:

• Profumo: fruttato medio-intenso, con note erbacee;
• Sapore: equilibrato, con un caratteristico retrogusto amaro e piccante che pulisce il palato.
• Ideale per essere usato a crudo su piatti come le melanzane grigliate, dove può esprimere appieno la sua complessità senza essere alterato dal calore eccessivo della cottura. Esalta il sapore della verdura senza coprirlo.

Consigli per delle melanzane grigliate più gustose

• Erbe aromatiche: prova anche con origano secco oppure il nostro condimento all’origano.
• Acidità: Una goccia di aceto balsamico o succo di limone può aggiungere una nota fresca.
• Antipasto: servile su crostini di pane croccante.
• Con formaggio: Ottime con scaglie di Parmigiano Reggiano o ricotta salata sbriciolata sopra.

Conservazione

Le melanzane grigliate condite si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Sono ottime anche a temperatura ambiente o leggermente intiepidite.