it | fr | en | de |
Login

Qualité

Une qualité fruit d'un instinct naturel pour la production d'huile

Chez Trevi, nous avons un instinct naturel pour la production d’huile d’olive vierge extra, un instinct mûri avec les expériences de nombreuses générations qui ont cultivé et produit dans les climats les plus défavorables et souvent malgré de fortes intempéries politiques.
Les producteurs qui, en 1968, décidèrent de s’unir, avaient en eux cet instinct naturel et l’unissaient à une propension innovante et saine qui les conduisit à comprendre l’importance de partager leurs expériences.
Nous savons aujourd’hui que c’est justement l’union entre tradition et innovation qui rend la qualité de notre huile si élevée.

Un cahier des charges clair pour une huile bonne

Au début de leur collaboration, les oliviculteurs définirent un cahier des charges interne très rigide pour maintenir la qualité de l’huile produite élevée.

Alors comme aujourd’hui, nos huiles doivent :

  • provenir du territoire du Trevi, pour garantir l’appellation d’origine protégée
  • être récoltées directement de la plante en début de maturation, afin de garantir les meilleures caractéristiques organoleptiques de l’huile produite
  • être remises au moulin quelques heures après la récolte, afin de garantir la plus grande fraîcheur et salubrité du fruit
  • être moulues dans les 12 heures, afin de garantir à l’huile des niveaux d’acidité très bas et l’absence de défauts gustatifs

A ces règles, nous unissons le choix de l’extraction à froid qui permet de préserver les caractéristiques de l’huile et de conserver des arômes et saveurs typiques du territoire : olive, artichaut et asperge.

La typicité et la particularité du territoire du Trevi donne en effet une personnalité riche et complexe à notre production. Les oliveraies couvrent un terrain de 300 hectares environ dans les Communes du Trevi, Foligno et Campello Sul Clitunno. Ce sont des plantes qui naissent dans un terrain d’origine calcaire, très rocheux et pauvre en humus, à une altitude comprise entre 300-600 m au-dessus du niveau de la mer, au climat sec qui ne permet pas la reproduction de la “mouche oléicole”.

La première étiquette : une autre grande innovation

Sur ces bases, les oliviculteurs décidèrent que le moment était venu d’expérimenter encore : ils se séparèrent presque totalement de la vente d’huile en vrac pour créer la première étiquette, Huile Famiglia.
Huile Famiglia existe aujourd’hui encore et porte avec elle un goût fruité, corsé et affirmé. Une huile tout juste piquante et à l’arrière-goût légèrement amer : l’essence même des terres du Trevi.

La dégustation : notre boussole de la qualité

Cela remonte à quelques années plus tard, nous sommes en 1974, une autre étape innovante de la Coopérative : le célèbre Maître Goûter Guerrino Perotti (né en 1915) fut appelé à opérer au moulin. Expert de l’antique école de dégustation de l’Ombrie, au cours de sa carrière, il a occupé la charge de responsable des achats d’huile pour le Consortium Agraire Provincial de Pérouse et il a été membre du jury pour le Concours Nationale “Ercole Olivario”.
Et la deuxième étiquette de notre histoire, Huile Elite de 1985, est le fruit de son intuition brillante. Suite à l’évaluation et la sélection, à chaque mouture, des qualités plus douces et délicates d’olives et grâce à une expérience raffinée dans la dégustation, une huile délicate, fruitée et arrondie, est née.

Aujourd’hui, l’héritage de Gerrino Perotti perdure grâce à sept Maîtres Goûteurs, tous ses élèves, qui mettent à l’essai leur expérience de vingt ans, chaque jour de chaque nouvelle production.

Innovation, qualité et certification

La création de notre troisième étiquette, Huile Trevi, remonte aux années 90. Un choix mûri au cours d’années d’expérimentations et récompensé non seulement par une excellente saveur, fortement traditionnelle, forte et fruitée, mais aussi par l’attribution, la première en Ombrie, de l’Appellation d’Origine Protégée Umbria Colli Assisi Spoleto, marque de l’Union Européenne qui garantit la provenance, la typicité et la qualité de notre huile.