Branzino al cartoccio con olio EVO, ricetta facile e veloce

Scopri come preparare un branzino al cartoccio con olio EVO perfetto: facile, veloce e pieno di sapore! La ricetta per un pesce succoso e leggero al forno.

Il branzino al cartoccio è un secondo piatto di pesce elegante, sano e incredibilmente gustoso. La cottura “al cartoccio” permette al pesce di cuocere nel suo vapore e negli aromi aggiunti, rimanendo straordinariamente morbido e succoso. È anche un metodo molto pratico perché sporca poco e si può preparare in anticipo.

In questa ricetta, utilizzeremo olio EVO per condire il branzino, insieme a ingredienti freschi mediterranei come pomodorini, limone e prezzemolo. Una preparazione facile e relativamente veloce, perfetta per una cena leggera ma saporita o per fare bella figura con gli ospiti senza passare ore ai fornelli.

Ingredienti (per 2 persone)

• Olio EVO Famiglia: 4-5 cucchiai;
• 1-2 spicchi d’aglio o il nostro condimento all’aglio;
• Branzino (o spigola): 2 di medie dimensioni (circa 300-350 g l’uno);
• Pomodorini datterini o ciliegino: 150 g;
• Limone: 1;
• Prezzemolo fresco: 1 ciuffo abbondante;
• Vino bianco secco: 2-3 cucchiai;
• Sale fino: q.b.;
• Pepe nero: q.b.;
• Olive taggiasche (facoltativo): una manciata;
• Capperi dissalati (facoltativo): 1 cucchiaino.

Strumenti necessari

Per rendere la preparazione del branzino al cartoccio più comoda, facile e veloce, è necessario avere a disposizione alcuni strumenti utili:

• Carta forno (abbastanza grande per avvolgere ogni pesce);
• Teglia da forno;
• Coltello affilato;
• Tagliere.

Come preparare il branzino al cartoccio con olio EVO

1. Prepara il pesce:
   • Sciacqua bene i branzini (già puliti) sotto acqua corrente fredda, sia esternamente che internamente.
   • Asciugali perfettamente con carta da cucina.
   • Sala e pepa leggermente l’interno della pancia di ogni pesce.
2. Prepara gli aromi e il condimento:
   • Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti se sono grandi.
   • Lava il limone. Tagliane metà a fettine sottili e spremi il succo dell’altra metà (tenendolo da parte, facoltativo).
   • Sbuccia l’aglio e taglialo a fettine sottili (o lascialo intero leggermente schiacciato).
   • Lava, asciuga e trita grossolanamente il prezzemolo.
3. Prepara i cartocci:
   • Taglia due fogli abbondanti di carta forno (circa 40×50 cm ciascuno, devono poter contenere il pesce ed essere sigillati bene).
   • Disponi ogni foglio su una superficie piana. Al centro di ogni foglio, versa un filo d’olio EVO.
4. Assembla i cartocci:
   • Sul filo d’olio al centro di ogni foglio, disponi qualche fettina di aglio e un po’ di prezzemolo tritato.
   • Adagia un branzino su questo letto aromatico.
   • Inserisci all’interno della pancia del pesce qualche fettina di limone, un altro po’ di aglio (o alcune gocce del nostro condimento) e gambi di prezzemolo.
   • Distribuisci sopra e intorno al pesce i pomodorini tagliati, le eventuali olive e capperi.
   • Aggiungi le restanti fettine di limone sopra il pesce.
   • Irrora ogni pesce con 1-2 cucchiai di olio EVO Famiglia, il vino bianco (se usato) e l’eventuale succo di limone messo da parte.
   • Condisci con un altro pizzico di sale (poco, ci sono già capperi/olive se usati) e una macinata di pepe nero. Completa con il restante prezzemolo tritato.
5. Chiudi ermeticamente i cartocci:
   • Questo è il passaggio chiave. Solleva i due lembi più lunghi del foglio di carta forno sopra il pesce e piegali insieme più volte su loro stessi, creando una sigillatura stretta.
   • Arrotola o piega accuratamente anche le estremità laterali (testa e coda) verso l’interno e poi verso il basso, sigillando bene il pacchetto. Il cartoccio deve essere chiuso ermeticamente per trattenere il vapore, ma lasciare un po’ di spazio all’interno per la circolazione dell’aria calda.
6. Cottura in forno:
   • Preriscalda il forno statico a 180°C – 200°C.
   • Disponi delicatamente i cartocci su una teglia da forno.
   • Inforna e cuoci per circa 20-25 minuti. Il tempo esatto dipende dalla dimensione dei pesci e dalla potenza del forno. Il cartoccio si gonfierà leggermente durante la cottura.
7. Verifica cottura e servizio:
   • Sforna la teglia. Puoi verificare la cottura aprendo leggermente un angolo di un cartoccio (attenzione al vapore caldo!): la carne del pesce deve essere bianca, opaca e staccarsi facilmente dalla lisca con una forchetta. Se sembra ancora un po’ traslucida vicino alla lisca, richiudi e cuoci per altri 2-3 minuti.
   • Porta i cartocci direttamente nei piatti dei commensali (o su un piatto da portata).
   • Apri i cartocci a tavola facendo attenzione al vapore bollente. Il profumo che si sprigionerà sarà delizioso! Servi il branzino con il suo sughetto di cottura e le verdurine.

Consigli per un branzino al cartoccio perfetto

• Sigillatura: è fondamentale che il cartoccio sia ben sigillato per non disperdere vapore e aromi.
• Carta alluminio: se preferisci, puoi usare un foglio di alluminio sotto la carta forno per una maggiore tenuta (la carta forno a contatto con il cibo è preferibile).
• Verdure: puoi aggiungere altre verdure tagliate sottili (julienne di zucchine, fettine sottili di patate – ma cuocile prima leggermente a vapore o tagliale finissime – finocchi a velo).
• Erbe aromatiche: Prova anche con timo o maggiorana.
• Filetti di branzino: Puoi usare anche filetti. I tempi di cottura si ridurranno a circa 15-18 minuti.

Quale vino abbinare al branzino al cartoccio?

Un vino bianco fresco e aromatico come un Vermentino, un Greco di Tufo, o un Sauvignon Blanc si sposa perfettamente. Consigliamo anche un Torrecandia Bianco D.O.C. di Todi, estremamente pregiato e dal sapore deciso.

Conservazione

Il branzino al cartoccio è ideale consumato subito. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigo per 1 giorno, senza il cartoccio, e scaldati delicatamente.