Pesto di Rucola, la ricetta per un condimento delizioso

Il pesto di rucola è una variante del classico pesto genovese, ideale per chi ama i sapori intensi e leggermente piccanti. Ecco la ricetta!

Questa ricetta è perfetta per condire pasta, insalate, crostini e piatti a base di carne o pesce. La rucola, conosciuta anche come arugula, è una pianta ricca di vitamine e minerali, particolarmente apprezzata per il suo sapore pungente e le sue proprietà antiossidanti.

Preparare il pesto di rucola in casa è semplice e veloce, e il risultato finale sarà un condimento fresco e genuino, capace di esaltare ogni piatto.

Questo pesto è una preparazione versatile, salutare e ricca di sapore che non può mancare nella nostra cucina. Facile da preparare e perfetto per una varietà di piatti, questo pesto rappresenta un’ottima alternativa al classico pesto genovese, offrendo un gusto unico e delizioso.

Provatelo nelle vostre ricette e scoprite quanto può trasformare anche i piatti più semplici in vere e proprie delizie culinarie.

Ingredienti per il pesto di rucola perfetto

• 100 ml di Olio EVO Elite

• 1 spicchio d’aglio, oppure il nostro condimento all’aglio
• 100 g di rucola fresca
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• 50 g di pinoli
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Come preparare il pesto di rucola

Iniziamo lavando accuratamente la rucola sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra o impurità. Asciughiamola bene con una centrifuga per insalata o tamponiamola con un panno pulito.

In una padella antiaderente, tostiamo i pinoli a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente dorati. Questo passaggio esalterà il loro aroma e il loro sapore.

Peliamo lo spicchio d’aglio e tagliamolo a metà, rimuovendo l’anima interna per renderlo più digeribile. In un frullatore o in un mortaio, uniamo la rucola, i pinoli tostati, il parmigiano reggiano, il pecorino romano, l’aglio e un pizzico di sale.

Frulliamo il tutto aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo, fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, possiamo aggiungere un po’ d’acqua per regolare la consistenza. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Come conservare il pesto di rucola?

Il pesto può essere conservato in frigorifero in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, coperto da un filo d’olio, per circa una settimana. Per una conservazione più lunga, possiamo congelarlo in piccoli contenitori o in stampi per cubetti di ghiaccio.

Storia del Pesto di Rucola

Il pesto di rucola trova le sue radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare nella regione ligure, famosa per il pesto alla genovese. La rucola, ampiamente coltivata in tutta Italia, è stata utilizzata sin dall’antichità non solo per il suo gusto caratteristico, ma anche per le sue proprietà medicinali.

L’idea di sostituire il basilico con la rucola nel pesto nasce dalla volontà di sperimentare nuovi sapori mantenendo la semplicità e la genuinità degli ingredienti. Oggi, il pesto di rucola è apprezzato per la sua versatilità e il suo apporto nutritivo, ed è diventato un must nella cucina moderna.