Maionese vegana all’olio di oliva, ricetta facile senza uova

Scopri come preparare una maionese vegana perfetta, senza uova, in pochi minuti! Ricetta facile con latte di soia e olio di oliva per una salsa cremosa.

Chi ha detto che per una maionese cremosa e avvolgente servano le uova? La maionese vegana è la dimostrazione che si può ottenere una salsa deliziosa, perfetta per accompagnare patatine, burger vegetali, insalate o per farcire panini, utilizzando solo ingredienti vegetali.

Questa versione utilizza l’olio di oliva, che conferisce un sapore più ricco e mediterraneo rispetto ai classici oli di semi. Il segreto per una riuscita perfetta sta nell’emulsione tra il latte di soia e l’olio di oliva, facilitata dall’uso di un frullatore a immersione. È una ricetta incredibilmente facile e veloce: in pochi minuti avrete una maionese vegana fatta in casa, sana e personalizzabile.

Per ottenere un gusto delicato, consigliamo l’utilizzo di un olio di alta qualità.

Ingredienti (per circa 200-250 ml di maionese)

• Olio EVO Elite: 200 ml;
• Succo di limone fresco o il nostro condimento al limone: 1 cucchiaio (circa 15 ml);
• Latte di soia: 100 ml (non zuccherato, a temperatura ambiente);
• Aceto di mele (o di vino bianco): 1 cucchiaino (facoltativo, per maggiore acidità);
• Senape di Digione (o senape gialla delicata): 1 cucchiaino raso (aiuta l’emulsione e dà sapore);
• Sale fino: ½ cucchiaino (o q.b. secondo gusto);
• Curcuma in polvere (facoltativo): ½ cucchiaino.

Strumenti necessari

Per ottenere una maionese vegana all’olio di oliva che sia tanto cremosa quanto gustosa, è necessario avere a disposizione diversi strumenti per rendere la preparazione più comoda e veloce.

• Frullatore a immersione (minipimer);
• Bicchiere alto e stretto (quello in dotazione col frullatore è perfetto).

Come preparare una maionese vegana all’olio di oliva cremosa

Per preparare una maionese vegana all’olio di oliva cremosa in pochi minuti è necessario seguire pochi semplici passaggi.

1. Unisci gli ingredienti liquidi (tranne l’olio):
   • Versa nel bicchiere alto e stretto il latte di soia (assicurati che sia a temperatura ambiente, non freddo di frigo).
   • Aggiungi il succo di limone, l’eventuale aceto, la senape e il sale. Se la usi, aggiungi anche la punta di curcuma.
2. Inizia a emulsionare:
   • Immergi il frullatore a immersione fino al fondo del bicchiere. Azionalo alla massima velocità senza muoverlo inizialmente.
3. Aggiungi l’olio a filo:
   • Mentre il frullatore è in azione (tenendolo sempre fermo sul fondo all’inizio), inizia a versare l’olio EVO Elite a filo, che deve incorporarsi lentamente al latte per creare l’emulsione.
   • Vedrai che il composto sul fondo inizierà a diventare bianco e denso, simile alla maionese.
4. Completa l’emulsione:
   • Continua a versare l’olio a filo. Quando ne avrai versato circa metà e la base sarà ben emulsionata, puoi iniziare a muovere lentamente il frullatore su e giù, sempre molto delicatamente, per incorporare tutto l’olio rimanente e rendere la maionese omogenea.
   • Continua a frullare per pochi secondi finché tutta la maionese non avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa. Ci vorranno in totale 1-2 minuti.
5. Assaggia e regola:
   • Assaggia la maionese e aggiusta di sale o condimento al limone se necessario. Se la desideri più densa, puoi provare ad aggiungere un altro goccio d’olio sempre frullando.
6. Trasferisci e conserva:
   • La tua maionese vegana all’olio di oliva è pronta! Trasferiscila in un vasetto di vetro pulito con chiusura ermetica.

Consigli per una maionese vegana perfetta

• Temperatura ingredienti: è importante che il latte di soia sia a temperatura ambiente. Se fosse freddo, l’emulsione potrebbe avere difficoltà a formarsi (“impazzire”).
• Frullatore a immersione: è lo strumento migliore perché lavora dal basso verso l’alto, incorporando l’olio gradualmente. Con un frullatore classico è più difficile.
• Maionese impazzita? Se la maionese non monta e resta liquida, probabilmente hai aggiunto l’olio troppo velocemente. Puoi provare a recuperarla: metti un altro paio di cucchiai di latte di soia e un cucchiaino di senape in un bicchiere pulito, inizia a frullare e aggiungi a filo lentissimo la maionese impazzita, come se fosse l’olio.
• Varianti di gusto: puoi aromatizzare la tua maionese aggiungendo aglio tritato, erba cipollina, prezzemolo, paprika, curry, o qualche goccia del nostro condimento al peperoncino per renderla più piccante.
• Alternativa al latte di soia: puoi provare con altri latti vegetali neutri e non zuccherati (es. avena, mandorla delicato), ma la soia è generalmente la più affidabile per la sua composizione proteica. Anche l’aquafaba (l’acqua di cottura dei ceci, circa 60-70 ml al posto del latte) funziona bene come emulsionante.

Conservazione

La maionese vegana fatta in casa si conserva in frigorifero, in un vasetto ben chiuso, per circa 5-7 giorni dopo la preparazione. Essendo senza uova crude, è anche più sicura dal punto di vista igienico rispetto alla maionese tradizionale fatta in casa.