Baccalà confit in Olio EVO, ricetta Natalizia e leggera

Questa ricetta offre una preparazione moderna ed elegante per il Baccalà (o Merluzzo), trasformandolo in un secondo piatto di Natale leggero ma indimenticabile. La tecnica di cottura confit prevede l’immersione del pesce in un bagno di Olio Extra Vergine di Oliva a temperatura controllata (tra i 60°C e i 90°C). Il risultato è un baccalà incredibilmente succoso, tenero e profumatissimo.

Serviamo il tutto su un letto di lenticchie speziate (un piccolo omaggio alla tradizione del buon auspicio!).

Ingredienti (per 4 persone)

• Baccalà o Merluzzo (già dissalato): 600 g (4 filetti da 150 g l’uno, senza pelle e lische)
• Olio EVO Elite: 500 ml (circa)
• Aglio: 3 spicchi (in camicia e schiacciati)
• Rosmarino o timo: 2 rametti
• Peperoncino secco: 1 pizzico (facoltativo)
• Sale e Pepe: q.b.
• Per le Lenticchie Speziate (Contorno):
  • Lenticchie piccole (tipo Castelluccio): 150 g
  • Brodo vegetale: q.b.
  • Mezzo scalogno
  • Curry (o zenzero): mezzo cucchiaino (per il tocco speziato)

Strumenti necessari

Per rendere la preparazione del Baccalà confit in Olio EVO più comoda, facile e veloce, è necessario avere a disposizione alcuni strumenti utili:

• Pentolino piccolo e fondo (per il confit)
• Termometro da cucina (consigliato, per la cottura confit)
• Padella piccola (per le lenticchie)

Preparazione (passo passo)

1. Prepara le lenticchie (da fare prima): Soffriggi mezzo scalogno tritato in un filo d’olio EVO. Aggiungi le lenticchie (già sciacquate), il curry (o zenzero), copri con brodo vegetale e cuoci per circa 20-30 minuti, finché saranno tenere. Aggiusta di sale e pepe. Tieni da parte al caldo.
2. Prepara il baccalà e l’olio confit: Asciuga bene i filetti di baccalà. Condiscili leggermente con sale e pepe. Metti l’Olio EVO, l’aglio, il rosmarino (o timo) e il peperoncino in un pentolino piccolo e fondo. Scalda l’olio e, appena inizia a sfrigolare, spegni il fuoco.
3. Cottura confit: Inserisci i filetti di baccalà nell’olio tiepido, assicurandoti che siano completamente immersi. Riaccendi il fuoco al minimo, controllando la temperatura con il termometro (deve rimanere tra 60°C e 70°C). Cuoci per 15-20 minuti (a seconda dello spessore) finché il pesce non è cotto ma mantiene una consistenza lattiginosa.
4. Servizio: Togli delicatamente il baccalà dall’olio con una schiumarola e lascialo sgocciolare. Servi subito ogni filetto su un letto abbondante di lenticchie speziate, irrorando il pesce con un cucchiaio dell’olio aromatizzato (senza aglio/rosmarino) della cottura.