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“Il Frantoio”

Le temple de l'huile d'olive vierge extra : le moulin

Le moulin est le lieu où l’olive est nettoyée, travaillée, pressée pour se transformer en huile.

Notre moulin est un lieu quasiment sacré. Respecté, aimé et soigné parce que depuis toujours, nous savons que pour faire une excellente huile d’olive vierge extra, des olives d’excellente qualité ne suffisent pas mais que le processus et le lieu de production sont aussi essentiels.

L’expérience collective des oliviculteurs et de toute notre entreprise est enrichie grâce à une vocation à la recherche. Depuis 1968, nous essayons de prouver, au cas par cas, combien les nouvelles technologies peuvent nous aider sans trahir la tradition.

Grâce à ce constant esprit d’innovation, notre moulin est aujourd’hui à l’avant-garde dans les machines et systèmes de contrôle de la production tout comme dans la durabilité environnementale.

En 2009, nous avons installé la première installation photovoltaïque de l’Ombrie, la plus grande pour un moulin d’huile d’olive vierge extra : 90 kw qui couvrent tous les besoins du cycle de production. Une innovation fortement voulue par toute l’équipe qui, au cours de ces années, a appris à aimer la terre et à comprendre qu’elle peut produire de bons fruits seulement si on la respecte et la protège.

En revanche, deux années plus tard, nous avons inauguré le nouveau moulin complètement en acier inox : broyeur lent et broyeuses à fermeture étanche et un système de contrôle des températures qui garantit une meilleure conservation des propriétés organoleptiques et nutritionnels de l’huile d’olive.

La nouvelle installation, à cycle continu à deux phases à froid, est contrôlée à distance avec connectivité ADSL et UMTS. Depuis le centre d’assistance, on contrôle constamment les températures de travail de la pâte, de l’eau et de l’huile produite, les temps de broyage et éventuelles anomalies de fonctionnement. De cette façon, les techniciens peuvent donner une communication raide au pressoir ou à l’atelier de zone et résoudre le problème éventuel en très peu de temps.