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Etiquette

L'étiquette : raconter la provenance

Qu’est-ce que l’étiquette

Réglementé par des mesures européennes et nationales, l’étiquetage des produits alimentaires est l’ensemble des indications, marques de fabrique et de commerce, images ou symboles qui font référence au produit alimentaire.

Avec l’étiquette, le producteur véhicule des informations essentielles sur les produits (quantité nette, date de péremption, mode de conservation et d’utilisation, etc.) et d’autres informations qui, même si non essentielles, sont considérées utiles (étiquetage nutritionnel, détails sur le recyclage des emballages, etc.).

Les indications contenues dans l’étiquette sont toujours très importantes, donc ce qui peut y être écrit ou pas est strictement réglementé. Savoir lire une étiquette est donc une compétence importante à acquérir quand on choisit une huile.

L’étiquette de l’huile d’olive extra vierge

Les informations essentielles et obligatoires sont : appellation de vente ; information relative à la catégorie ; quantité ; délai minimum de conservation ; responsable commercial ; lot ; modes de conservation et d’utilisation (si nécessaires) et indication de l’origine.

Tâchons d’en approfondir quelques-unes. 

Le Délai minimum de conservation (DMC), c’est-à-dire la date de “consommation préférable de l’huile”, est établi par le producteur qui en assume l’entière responsabilité. C’est-à-dire que c’est le producteur qui garantit que son huile, si les indications pour la conservation correcte sont respectées, maintiendra sa catégorie inchangée jusqu’à cette date.

Le Lot sert, par exemple, à demander les analyses chimiques du produit acheté.

Comment le lit-on :
– L signifie Lot
– Les trois premiers chiffres sont le jour de l’année
– Les deux autres chiffres sont l’année de conditionnement
– Les deux derniers chiffres précédés par la barre indiquent la ligne de conditionnement et la référence.

A titre d’exemple : le code L09115/21 indique le lot mis en bouteille le 91° jour de 2015, 2° ligne de conditionnement (chez nous la première ligne est pour l’Huile Famiglia d’1 litre, la deuxième pour toutes les autres bouteilles et la troisième pour les boîtes), et que cette bouteille est la première référence conditionnée.

L’indication de l’origine soit se trouver elle aussi sur la bouteille avec différentes modalités:

  • une zone géographique dont l’appellation est enregistrée comme AOP ou IGP
  • si l’huile provient d’un seul Etat membre de l’UE, de toute l’UE ou d’un pays tiers
  • s’il s’agit d’un mélange d’huiles d’origine UE
  • s’il s’agit d’un mélange d’huiles qui ne sont pas d’origine UE
  • s’il s’agit d’un mélange d’huiles d’origine UE et pas d’origine UE

Si la provenance est exclusivement italienne, il est possible d’accompagner l’inscription avec le code de mise en bouteille alphanumérique provincial qui contient le sigle de la province et une série de nombres qui indiquent la progression de l’enregistrement (Par ex. PG007 : signifie province de Pérouse et que nous avons été les septièmes à recevoir le code).

En plus des indications citées ci-dessus, d’autres informations sont (ou peuvent être) nécessaires

Tout d’abord, le tableau nutritionnel, obligatoire depuis décembre 2016 avec les valeurs suivantes :

  • valeur énergétique
  • graisses
  • acides gras saturés
  • glucides
  • sucres
  • protéines
  • sels

Par ailleurs, si l’huile est intégralement italienne et produite au cours d’une année unique, il est obligatoire d’introduire l’année de production. Mais uniquement si les deux conditions qui viennent d’être citées sont remplies, donc faites attention : si l’année de production n’est pas indiquée sur l’étiquette, cela signifie que la bouteille contient un mélange obtenu également avec des huiles d’années précédentes, donc vieilles.

Les étiquettes de l’huile d’olive extra vierge Il Frantoio

Le délai minimum de conservation de toutes nos huiles est toujours de 18 mois et il était indiqué sur nos étiquettes, avec l’année de production, avant même que la loi ne l’oblige.  Nos bouteilles contiennent toujours de l’huile d’une seule année.

Cependant, nous indiquons sur nos étiquettes d’autres informations que nous jugeons fondamentales, même si facultatives d’après la loi, et nous voulons vous les expliquer.

En effet, vous trouverez la procédure d’extraction et ses modalités : notre huile est “Extraite à froid”.

Nous indiquons par ailleurs les Caractéristiques organoleptiques (relatives au goût et/ou à l’odeur), comme par exemple “fruitée légère”. D’après la loi, cette indication est prévue uniquement pour les huiles d’olive vierge extra ou vierge et uniquement si basée sur la certification d’un panel test officiel et externe selon le règlement CEE.